{"id":707,"date":"2016-03-07T16:21:34","date_gmt":"2016-03-07T03:21:34","guid":{"rendered":"http:\/\/cervena-nl.hosting.outwide.net\/?p=707"},"modified":"2018-12-04T15:52:13","modified_gmt":"2018-12-04T02:52:13","slug":"cervena-biet-olijf-knolselderij-muesli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/cervena-biet-olijf-knolselderij-muesli\/","title":{"rendered":"Cervena| biet | olijf | knolselderij | muesli"},"content":{"rendered":"

Sorry, this entry is only available in Nederlands<\/a>. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.<\/p>\n

\"Hert_biet_olijf_knolselderij_muesli_web\"<\/p>\n

Recept van Nicky Quarz,<\/strong>\u00a0 DIjkhuysje.<\/p>\n

Ingredi\u00ebnten <\/strong><\/p>\n

Cervena: 2 mooie stukken, olijf olie, thijm, rozemarijn, vacumeer zak
\nCr\u00e8me zwarteolijven: 375 gr knolselderij , 125 gr room, zout, cayennepeper, 25 gr katenspek, 100 gr gedroogde olijvencr\u00e8me
\nBietjes mini: 12 mini bietjes
\nBietensap ingekookt: 1 wortel, 2 stelen bleekselderij, 1 ui, 2 dl rodewijn, 1,5 bietensap
\nDressing bietjes gerookt: 20 gr sjalot, 45 gr otafuku sushi azijn, 40 gr biet sap reduceer, 100 gr druifpitolie, 50 gr gerookte boter
\nGebakken eekhoortjesbrood: 4 stuks eekhoorntjesbrood, 3 dl druifpit olie
\nKnolselderij in zoutkorst: 1 knolselderij klein bio, 1 kilo zeezout, 50 gr eiwit
\nBietblad\/zevenblad: 12 mini bieten blad, 12 mini zevenblad, dressing gerookt, druifpit olie
\nSpruitjes: 8 grote spruitjes
\nHerten jus: gedroogde olijven om de saus te parfumeren
\nKrokante muesli: karamel, muesli
\nBietengel: 300 gram ingekookt bietsap, 3 gr agar, 15 gr rodewijn azijn<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Bereidingswijze<\/strong><\/p>\n

Snij 2 mooie stukken ribstuk vacumeer deze indivueel met de behorende grondstoffen en gaar deze sous-vide. Maak van de knolselderij met de olijven een mooie gladde zwarte cr\u00e8me.<\/p>\n

Kook de mini bietjes met wat zout beetgaar en pel deze Kook voor de dressing, gel, stroop de volgende ingredi\u00ebnten. Stoof de groenten gaar en blus dit af met de rode wijn, voeg het bietensap toe en reduceer tot 500 gr. Haal er 300 gr af en reduceer de andere 200 gr tot 100 gr te gebruiken voor de dressing en de rest voor garnering.<\/p>\n

Was de bieten blaadjes en zevenblad en maak dit droog en bewaar dit tussen vochtig papier<\/p>\n

Maak de eekhoorntjesbrood schoon en snijd deze in mooie plakken, vacumeer deze in olie en bak ze vervolgens<\/p>\n

Kook voor de bietengel het sap en de agar door; laat dit koud worden en blender het tot een gladde cr\u00e8me vervolgens wat frisser maken met azijn<\/p>\n

De knolselderij garen in de oven vervolgens plakken van snijden en dit in driehoekjes snijden branden met gasbrander en gerookte boter toevoegen.<\/p>\n

Steek de spruitkool blaadjes uit met een steker<\/p>\n

Vermeng de karamelpoeder met muesli laat het karameliseren in de oven tot krokantje voeg dit bij het Cervena.<\/p>\n

Parfumeer de\u00a0Cervena jus met gedroogde olijven<\/p>\n

Peper en zout het vlees bak het rond om aan laat rusten en snijd bij<\/p>\n

Verwarm allen ingredi\u00ebnten en dresseer zie foto<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sorry, this entry is only available in Nederlands. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language. Recept van Nicky Quarz,\u00a0 DIjkhuysje. Ingredi\u00ebnten Cervena: 2 mooie stukken, olijf olie, thijm, rozemarijn, vacumeer zak Cr\u00e8me zwarteolijven: 375 gr knolselderij ,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2,5],"tags":[],"class_list":["post-707","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-featured-post","category-recipe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=707"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":755,"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/707\/revisions\/755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervena.nl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}